Trong nghề quản lý nhà hàng thì quản lý người làm thuê luôn là mảng miếng khó khăn nhất. Biện pháp nào để tuyển đủ cả lượng và chất, phương pháp nào để ảnh hưởng ý thức làm việc của người làm thuê, phương pháp nào để nhân viên kết đoàn, gắn kết với nhau luôn là một số câu hỏi khó đối với người trên cương vị quản lý. Hãy cùng tham khảo một số cách quản lý nhân viên sau nhé.
Cách quản lý người làm thuê theo điểm số lượng
Kiểm soát chặt chẽ số lượng người làm là điều cần thiết cho quá trình vận hành restaurant, bao gồm quản lý số lượng nhân sự cần cho mỗi giờ làm việc trong một ngày và lượng nhân viên nghỉ trong ngày làm việc.
Số lượng nhân sự phải cân đối với quy mô và mục đích doanh thu của restaurant
Dư hoặc thiếu đều là điều tối kị trong quản lý số lượng người làm. Thiếu hụt nhân viên sẽ dẫn đến tình trạng người làm thuê sẽ phải thường xuyên làm việc hết công suất, không có quãng thời gian ngơi nghỉ, gây chán nản và ức chế, năng suất và hiệu quả cần lao từ đó mà sút giảm theo. Trái lại, dôi thừa nhân sự sẽ giảm tính hiệu quả khi khai khẩn năng lực nhân viên và làm hao tốn kinh phí nha hang.
Cách thức quản lý người làm thuê để bảo đảm điểm chất lượng
Cắt cử cụ thể cho nhân viên
Phân chia công việc cụ thể, đề ra chỉ tiêu cần đạt được cho từng hạng mục là một trong những
phương pháp quản lý người làm thuê hiệu quả. Bạn cần chỉ định rõ những nhiệm vụ, công việc mà từng người làm thuê, từng phòng ban phải cáng đáng và bám sát sát sao tiến trình làm việc của họ.
Tỉ dụ, nhân viên phụ bếp chỉ nên hoàn thành tốt vai trò trong bếp, chứ chẳng phải mở cửa tiếp đón người mua hàng. Chỉ cần xác định công việc và mục đích rõ ràng, người làm thuê sẽ chuyên chú hoàn tất tốt vai trò chính bạn.
Nhân viên cần nắm bắt rõ nhiệm vụ được giao và mục tiêu cần đạt được
Khích lệ tinh thần nhân viên
“Yêu quý người làm một lần thì họ sẽ yêu gấp 100 lần doanh nghiệp của bạn” là câu danh ngôn thuộc nằm lòng của giới tổ chức Pháp. Thực chất, quản lý nhân sự trong nhà hàng được xem như một nghệ thuật - nơi mà ta hoàn toàn có thể dựa vào cảm tính, kinh nghiệm và trực quan để tiến hành.
Khi nhân viên hoàn tất tốt nhiệm vụ hoặc có đóng góp đặc biệt cho nha hang, quản lý cần dành lời khen ngợi và khen thưởng lập tức. Khi nhân viên gặp vướng mắc trong việc làm, hãy cư xử như một người thầy, 1 người bạn để khích lệ và khích lệ tinh thần họ vượt qua khó nhọc. Chính điều này sẽ tạo cho họ cảm giác được trân trọng và ra công cống hiến hơn cho nhà hàng.
Chia nhỏ để quản lý
“Chia để trị” là cách thức quản lý nhân sự hữu hiệu, không chỉ trong nhà hàng. Tùy vào quy mô, cơ cấu và loại hình hoạt động kinh doanh mà mỗi restaurant sẽ có lược đồ tổ chức nhân viên không giống nhau. Mỗi phòng ban sẽ nắm bắt công năng khác biệt và mỗi phòng ban sẽ chia làm nhiều nhánh nhỏ hơn. Tỉ dụ, bộ phận Bếp thường có người bếp trưởng, bếp phó và phụ bếp.
Thật sự không dễ để theo dõi toàn bộ nhân viên trong nha hang 1 cách toàn diện và sát sao. Hãy lựa chọn những con người có khả năng quan sát và kinh nghiệm làm nghề nổi bật nhất trong đội ngũ người làm làm trưởng nhóm. Những cá nhân này sẽ thay bạn kiểm tra giám sát nhân viên từng phòng ban, giải quyết vướng mắc nội bộ và chịu nghĩa vụ báo cáo công việc theo thời kì quy định, giúp tiết kiệm tối đa thời kì và nâng hiệu suất quản lý nhân viên.
Trên sau đây là một số biện pháp quản lý nhân sự trong restaurant hiệu quả. Bạn còn phương pháp nào khác? Cứ mạnh bạo sẻ chia với chúng mình nhé!
